南魚沼市は、南魚沼郡六日町と大和町が合併し、さらに塩沢町と合併してできました。

コシヒカリの品種は、1956年（昭和31年）に「農林100号」として農林ナンバー登録され、「コシヒカリ」と命名されました。南魚沼では、その２年前より試験栽培が行われ、コシヒカリの誕生に貢献したとともに、それから60年、毎年おいしいお米作りを続けています。

平成の大合併前までは、この南魚沼郡でとれた「魚沼産コシヒカリ」の品質が高く評判となり、日本穀物検定協会の米食味ランキングでは1989年（平成元年）より、26年連続「特A」認定と国内最高評価の良質米を作り続けています。

南魚沼市のほぼ中央を流れる魚野川。この川の西側に信濃川が流れていますが、２つの川の間には当間山をはじめとした山々が壁のように位置し、西日を遮る役割をしています。

また、東側には、越後三山と言われる霊峰 八海山（1778m）、越後駒ケ岳（2003m）、中ノ岳（2085m）や、巻機山（1967m）など山岳地帯となっていますので、朝日の強い光を遮り、夜間には放射冷却され冷たい空気が保たれて、昼と夜の気温差が生まれやすい環境です。

登熟期の頃、夜に気温が急に低くなると、お米は身の危険を感じ、子孫を残そうという働きが高まり、アミノ酸（旨味成分）がより多く作られることが、新潟県の農業試験場とNHKの映像撮影で検証されています。「魚沼産コシヒカリ」がおいしいのは、この環境が作り出していると言えます。