お米のアミノ酸スコア

ごはん茶碗に普通盛（150g）を装うと、「たんぱく質」が3.8gが取れます。これは、牛乳120cc分に相当します。

 

「たんぱく質」は、筋肉や血液、細胞など体の基本をつくります。
たんぱく質は、アミノ酸が多数、複雑に重合した（つらなった）ものです。

 

アミノ酸は20種類あり、体内では合成されず、必ず食物から摂取しなければならないアミノ酸を、「必須アミノ酸」といいます。
身体を作る「必須アミノ酸」のほとんどがお米に含まれています。

 

食品のたんぱく質の評価には、アミノ酸スコアが使われます。
単一の食品で考えるのでなく、食品の組み合わせでアミノ酸スコアが高くなるかを考えましょう。

 

アミノ酸スコアを考える時、桶に例えられることがあります。桶を構成する板の長さを、必須アミノ酸の値で表現しています。

 

【食品中たんぱく質のアミノ酸スコア】

 

 

その桶の中に水（栄養素）を入れますと、一番低い板まで水（栄養素）が流出していまい、全体は低いものに影響されることになります。

 

さて、お米の栄養を見てみると、「リジン」を除き100以上の値です。リジンだけが少ないですね。
ところが、リジンをたくさん含んでいる味噌汁を１杯飲むと、このリジンの値が100を超えます。

 

日本人が長年食していた「ごはん と 味噌汁」は、必須アミノ酸を100%のバランスで摂取できる（食べた全量が使える栄養素である）パーフェクト食品だったのです。

 

栄養補助のサプリメントに頼ることなく、しっかりと、ごはんを食べて、身体を作りましょう！
味噌汁は、一日一杯は摂りたいですね。

 

 

「スポーツをする成長期にある子どもの食事と必要量」の詳細は、こちらからご覧ください。
（→ 続きを読む）

 

 

＜＜　「ごはんに含まれる栄養成分」に戻る

 

 

【監修】

竹川 章彦
1961年生まれ
全日本スキー連盟 B級コーチ（アルペン）
日本スポーツ協会 コーチ

スキー指導者の研修、育成に携わっています。